Sýr Graviera z ovčího a kozího mléka se 3 druhy pepře Baladinos

Rodinná mlékárna Balantinos (často mezinárodně přepisována i jako Baladinos) je absolutní krétskou legendou, jejíž kořeny sahají až do roku 1928. Vše začalo v historické horské vesničce Therissos (v prefektuře Chania na západě ostrova), kde se rodina začala věnovat pastevectví a tradiční výrobě sýrů. Dnes, pod vedením již čtvrté generace, je tato značka obrovským pojmem a synonymem pro ty nejkvalitnější sýry z Kréty.

To, co dělá jejich produkci tak výjimečnou, je nekompromisní přístup k surovinám. Mléko pochází výhradně od ovcí a koz ze 100% volného chovu, které se pasou v divokých horách a živí se pouze místními bylinami, keři a trávou. Díky spojení špičkově vybaveného závodu ve vesnici Varipetro a hluboké úcty k recepturám předků získává Balantinos pravidelně nejvyšší mezinárodní ocenění (např. hvězdy ze Superior Taste Awards) a jejich špičkové produkty nesou prestižní evropské chráněné označení původu (CHZO / PDO).

Zavřete oči a představte si divoké hory západní Kréty plné voňavých bylinek, po kterých se volně pasou stáda ovcí a koz. Přesně z jejich mléka se už od roku 1928 vyrábějí legendární sýry rodiny Balantinos! Zapomeňte na průmyslové evropské sýry, které chutnají jeden jako druhý. Tato rodinná mlékárna do svých sýrů promítá samotnou duši ostrova. Jejich slavná tvrdá Graviera zraje měsíce, aby získala svou dokonale nasládlou, oříškovou chuť, zatímco čerstvé krémové sýry vás okouzlí jemně nakyslou svěžestí. Nakrájejte si na prkénko kousek této krétské chlouby k dobrému vínu, pokapejte sýr naším krétským karobovým medem a zažijte explozi chutí, která po celém světě sbírá zlaté medaile!

🌿 Hlavní pilíře a hodnoty značky

100% volný horský chov (Free Range): Ovce a kozy, ze kterých pochází mléko, neznají stísněné velkochovy. Celý rok se volně pohybují po drsných krétských kopcích. Jejich přirozená strava (desítky druhů divokých horských bylin) dává mléku a potažmo sýrům naprosto unikátní, jemně zemitý a nenapodobitelný profil.

Rodinné dědictví bez kompromisů: Už téměř 100 let si rodina předává své sýrařské know-how. Přestože dnes disponují velmi moderními technologiemi a splňují nejpřísnější hygienické normy, procesy jako ruční solení nebo dlouhé zrání sýrů zůstaly nezměněny.

Chráněné označení původu (CHZO / PDO): Výrobce se drží těch nejstriktnějších pravidel tradiční produkce, což mu umožňuje vyrábět ty pravé krétské sýry pod hlavičkou chráněného zeměpisného původu. Je to záruka, že produkt je autentický.

🧀 Co všechno od nich na trhu najdete?

Značka se pyšní širokým spektrem tradičních mléčných výrobků, mezi její největší klenoty ale patří:

Graviera Kritis (CHZO): Naprostá vlajková loď mlékárny a jeden z nejslavnějších sýrů v celém Řecku. Jedná se o luxusní tvrdý sýr vyráběný primárně z ovčího mléka (s možností přidání max. 20 % kozího). Zraje minimálně 3–5 měsíců a má fantastickou, bohatou, mírně nasládlou a oříškovou chuť. Perfektní jako tapas ke kávě, k vínu nebo na zapékání.

Pichtogalo Chanion (CHZO): Tradiční měkký a čerstvý sýr typický přímo pro domovskou oblast Chania. Má hutnější konzistenci blížící se hustému jogurtu a jemně nakyslou svěží chuť. Je naprosto nepostradatelný pro přípravu tradičního krétského salátu (Dakos), ale je skvělý i jen tak rozetřený na čerstvém chlebu (třeba na krétském sucharu paximadi).

Tradiční Kefalotyri a další speciality: Klasický tvrdý a poměrně slaný sýr, který Řekové s oblibou strouhají na horké těstoviny. V jejich nabídce ale nechybí ani jemná syrovátková Xynomyzithra, čerstvé máslo či tradiční poctivé ovčí jogurty.