Sýr Graviera z ovčího a kozího mléka Chondraki

Rodinná sýrárna Hondrakis Brothers (v Řecku oficiálně známá jako Afoi Hondraki O.E.) je ztělesněním toho, jak vypadá pravé krétské „meraki“ – vášeň, láska a naprostá řemeslná hrdost vložená do každého kousku práce. Tento moderní podnik založili v roce 2004 bratři Sifis (Iosif) a Andreas Hondrakisovi v malebné vesničce Panagia v hornaté oblasti Kerameia, kousek od severozápadního pobřeží v prefektuře Chania.

Oba bratři pocházejí z tradiční sýrařské rodiny. Rozhodli se proto vzít generacemi prověřené receptury svých předků a přenést je do nového, moderně vybaveného závodu, který splňuje nejpřísnější hygienické normy. Jejich oficiálním firemním mottem je „Když se vášeň nedá skrýt“ a specializují se především na lokální chaniotské sýry. K jejich výrobě používají výhradně prvotřídní, čerstvé pasterizované ovčí a kozí mléko od prověřených místních pastevců.

Hledáte poctivou chuť západní Kréty? Bratři Sifis a Andreas Hondrakisovi vyrostli v rodině sýrařů a v roce 2004 si splnili velký sen – v horské vesničce Panagia postavili vlastní sýrárnu, kde se starobylé recepty z hor potkávají s moderní technologií. Jejich heslem je 'Meraki', což v překladu znamená, že do své práce dávají naprosto celé srdce. Ochutnejte jejich slavné Pichtogalo, krémový sýr, bez kterého by v Chanii nikdy nevznikly slavné sýrové taštičky, nebo si dopřejte jejich zrající Gravieru z čerstvého ovčího a kozího mléka. Je to čistá, ruční práce z těch nejlepších horských pastvin, která vystřelí vaše kulinářské experimenty o ligu výš!

🌿 Hlavní pilíře a hodnoty značky

Meraki (Vášeň a řemeslo): Bratři Hondrakisovi staví svůj byznys na velmi osobním přístupu. Nejde o anonymní masovou výrobu, ale o lokální řemeslo, kde každý bochník zrajícího sýra nebo vanička čerstvé myzithry prochází jejich pečlivým dohledem.

Kvalitní lokální suroviny: Sýrárna zpracovává výhradně ovčí a kozí mléko pocházející přímo z drsných hornatých oblastí regionu Chania, což produktům zaručuje specifickou a bohatou chuť plnou horských bylin.

Spojení tradice a bezpečnosti: Přestože jsou receptury poctivé a pocházejí z dob jejich předků, samotná výroba probíhá v novodobých zařízeních. Zákazník tak dostává nezaměnitelnou rustikální chuť s garancí 100% mikrobiologické čistoty.

Regionální chlouba: Zaměřují se na ty druhy sýrů, které jsou naprosto ikonické právě pro západní Krétu a tvoří základ tamního kulinářství.

🧀 Co všechno od nich na trhu najdete?

Portfolio značky Hondrakis je přehlídkou toho nejlepšího z tamních sýrových tradic:

Hondrakis Graviera: Klasický tvrdý sýr z pasterizovaného ovčího a kozího mléka, který v jejich zrárnách odpočívá minimálně tři měsíce. Má bohatou, jemně nasládlou a oříškovou chuť. Výborný na tapas prkénka, k silnému červenému vínu nebo k zapékání.

Myzithra Hondraki (Pichtogalo): Absolutní hit a nejoblíbenější měkký sýr obyvatel Chanie. Tento krémový klenot je naprostou nezbytností pro přípravu tradičních krétských salátů (Dakos) nebo jako bohatá náplň do proslulých pečených taštiček kalitsounia.

Čerstvá Myzithra (Anthotyros): Velmi lehký, nesolený a jemný čerstvý sýr, který je pro své nutriční hodnoty první volbou mnoha řeckých dietologů. Díky velmi nízkému obsahu tuku slouží jako dokonalá zdravá alternativa klasické fety pro ty, kteří si hlídají linii nebo příjem soli.

Malaka (Tyromalama): Oblíbený, úžasně poddajný sýr, který se naprosto fantasticky rozpouští. Pro obyvatele Kréty je tento tažný sýr (Kréťané mu říkají "malaka" právě pro jeho měkkou konzistenci) hlavní hvězdou tradičního velikonočního pečení a tím nejlepším možným základem pro křupavé smažené sýry na pánvi (saganaki).