Uzený sýr Graviera z ovčího a kozího mléka Baladinos 🧀
Milujete klasickou Gravieru a hledáte něco s ještě výraznějším charakterem? Ochutnejte její jemně zauzenou variantu od vyhlášené rodinné sýrárny Baladinos. Tento tradiční krétský tvrdý sýr, vyráběný z čerstvého ovčího a kozího mléka, si zachovává svou oblíbenou pevnou strukturu a nasládlý profil. Ten je navíc obohacen o plné a bohaté kouřové aroma. Proces jemného uzení je prováděn s naprostým respektem k surovině, takže kouř přirozenou chuť sýra nepřebíjí, ale naprosto dokonale ji doplňuje.
| Kategorie: | Sýry |
|---|
Zvolte variantu
Uzená Graviera přináší do kuchyně úplně nový rozměr. Základem je stejná rodinná receptura předávaná po čtyři generace, která klasické verzi vynesla zlaté ocenění napříč celým Řeckem. Zauzením ale sýr získává na hloubce. Skvěle vynikne jen tak nakrájený k dobrému červenému vínu, ale jeho absolutní kouzlo objevíte ve chvíli, kdy ho necháte lehce roztéct na grilu nebo v horkých pokrmech.
🌿 Benefity
Zlatem oceněný základ: Sýr staví na tradiční a ověřené receptuře klasické Graviery, která je vyrobena z toho nejlepšího mléka z horských masivů oblastí Chania a Rethymno.
Jemné kouřové aroma: Oproti běžným uzeným sýrům je proces zauzení velmi šetrný. Kouřový tón je výrazný, ale ponechává prostor pro jemnou nasládlost samotného krétského sýra.
Tradiční zrání: Sýr přirozeně zraje minimálně 3 měsíce, díky čemuž získává ideální pevnou a poddajnou strukturu, která se perfektně krájí, strouhá i tepelně upravuje.
🍳 Využití v kuchyni
Dokonalé sýrové prkénko: Nakrájejte uzenou Gravieru na plátky nebo kostky, doplňte ji krétskými olivami, čerstvým chlebem a vychutnejte si luxusní chuťovku.
Grilování a zapékání: Uzený sýr se nádherně rozplývá. Zkuste ho opéct na pánvi, přidat do domácích burgerů nebo s ním zapéct brambory či zeleninu.
Oživení teplých pokrmů: Nastrouhaná uzená Graviera dodá naprosto fantastický, lehce kouřový a hluboký šmrnc krémovým rizotům, těstovinám i čerstvým salátům.
📊 Výživové údaje na 100 g
Energetická hodnota: 1315 kJ / 316 kcal
Bílkoviny: 25 g
Sacharidy: 0 g (z toho cukry: 0 g)
Tuky: 24 g (z toho nasycené mastné kyseliny: 15,5 g)
Vláknina: 0 g
Sůl: 2,90 g (Sodík: 0,72 g)
ℹ️ Základní informace
Druh: Tradiční tvrdý sýr (Graviera) – uzený
Složení: Čerstvé ovčí a kozí mléko, jedlá sůl, mlékařské kultury, syřidlo. Alergeny: MLÉKO.
Hmotnost balení: 200 g ve vakuu (nebo dle váženého kusu)
Původ: Sýrárna Baladinos, Chania a Rethymno, Kréta (Řecko)
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Rodinná mlékárna Balantinos (často mezinárodně přepisována i jako Baladinos) je absolutní krétskou legendou, jejíž kořeny sahají až do roku 1928. Vše začalo v historické horské vesničce Therissos (v prefektuře Chania na západě ostrova), kde se rodina začala věnovat pastevectví a tradiční výrobě sýrů. Dnes, pod vedením již čtvrté generace, je tato značka obrovským pojmem a synonymem pro ty nejkvalitnější sýry z Kréty.
To, co dělá jejich produkci tak výjimečnou, je nekompromisní přístup k surovinám. Mléko pochází výhradně od ovcí a koz ze 100% volného chovu, které se pasou v divokých horách a živí se pouze místními bylinami, keři a trávou. Díky spojení špičkově vybaveného závodu ve vesnici Varipetro a hluboké úcty k recepturám předků získává Balantinos pravidelně nejvyšší mezinárodní ocenění (např. hvězdy ze Superior Taste Awards) a jejich špičkové produkty nesou prestižní evropské chráněné označení původu (CHZO / PDO).
Zavřete oči a představte si divoké hory západní Kréty plné voňavých bylinek, po kterých se volně pasou stáda ovcí a koz. Přesně z jejich mléka se už od roku 1928 vyrábějí legendární sýry rodiny Balantinos! Zapomeňte na průmyslové evropské sýry, které chutnají jeden jako druhý. Tato rodinná mlékárna do svých sýrů promítá samotnou duši ostrova. Jejich slavná tvrdá Graviera zraje měsíce, aby získala svou dokonale nasládlou, oříškovou chuť, zatímco čerstvé krémové sýry vás okouzlí jemně nakyslou svěžestí. Nakrájejte si na prkénko kousek této krétské chlouby k dobrému vínu, pokapejte sýr naším krétským karobovým medem a zažijte explozi chutí, která po celém světě sbírá zlaté medaile!
🌿 Hlavní pilíře a hodnoty značky
100% volný horský chov (Free Range): Ovce a kozy, ze kterých pochází mléko, neznají stísněné velkochovy. Celý rok se volně pohybují po drsných krétských kopcích. Jejich přirozená strava (desítky druhů divokých horských bylin) dává mléku a potažmo sýrům naprosto unikátní, jemně zemitý a nenapodobitelný profil.
Rodinné dědictví bez kompromisů: Už téměř 100 let si rodina předává své sýrařské know-how. Přestože dnes disponují velmi moderními technologiemi a splňují nejpřísnější hygienické normy, procesy jako ruční solení nebo dlouhé zrání sýrů zůstaly nezměněny.
Chráněné označení původu (CHZO / PDO): Výrobce se drží těch nejstriktnějších pravidel tradiční produkce, což mu umožňuje vyrábět ty pravé krétské sýry pod hlavičkou chráněného zeměpisného původu. Je to záruka, že produkt je autentický.
🧀 Co všechno od nich na trhu najdete?
Značka se pyšní širokým spektrem tradičních mléčných výrobků, mezi její největší klenoty ale patří:
Graviera Kritis (CHZO): Naprostá vlajková loď mlékárny a jeden z nejslavnějších sýrů v celém Řecku. Jedná se o luxusní tvrdý sýr vyráběný primárně z ovčího mléka (s možností přidání max. 20 % kozího). Zraje minimálně 3–5 měsíců a má fantastickou, bohatou, mírně nasládlou a oříškovou chuť. Perfektní jako tapas ke kávě, k vínu nebo na zapékání.
Pichtogalo Chanion (CHZO): Tradiční měkký a čerstvý sýr typický přímo pro domovskou oblast Chania. Má hutnější konzistenci blížící se hustému jogurtu a jemně nakyslou svěží chuť. Je naprosto nepostradatelný pro přípravu tradičního krétského salátu (Dakos), ale je skvělý i jen tak rozetřený na čerstvém chlebu (třeba na krétském sucharu paximadi).
Tradiční Kefalotyri a další speciality: Klasický tvrdý a poměrně slaný sýr, který Řekové s oblibou strouhají na horké těstoviny. V jejich nabídce ale nechybí ani jemná syrovátková Xynomyzithra, čerstvé máslo či tradiční poctivé ovčí jogurty.